Шу с малиновым и шоколадным кремом

Заварное тесто

• Вода 85 гр
• Молок 85 гр
• Масло сливочное 81 гр
• Соль 2 гр
• Сахар 5 гр
• Мука 100 гр
• Яйцо 146 гр

Включите духовку, чтобы разогревалась. Режим верх-низ, температура 160 С.

Пробейте яйца блендером, чтобы получить однородную массу.

В кастрюле соедините молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло

Поставьте сотейник на плиту, на средний огонь. Нагревайте и мешайте смесь пока масло не разойдется. После этого доведите смесь до кипения. Дайте покипеть 5-10 секунд выключайте плиту.

Вмешайте лопаткой муку в жидкость. Получится тесто, которое собирается в комок. Верните сотейник на плиту и просушите тесто 1-2 минуты. Постоянно перемешивайте. Тесто готово, когда на дне сотейника появится корочка.

Переложите тесто в чашу миксера, чтобы вмешать в него яйца. Идеальный вариант использовать планетарный миксер и насадку весло. Если у Вас ручной миксер, тогда используйте насадки для перемешивания теста (форма спирали). Перемешивать тесто нужно на низкой скорости. Если скорость будет большой, то в тесто попадут пузыри, а значит будут трещины во время выпечки.

Влейте половину яиц. Дождитесь пока тесто и яйца полностью объединятся. После этого добавьте еще половину оставшихся яиц. И так далее. В конце замеса заварного теста добавляем буквально по ложке яиц. Каждый раз дожидаемся, когда яйца полностью вмешаются.

При приготовлении заварного теста важно поймать правильную консистенцию. Если Вы добавите слишком много яйц, тесто станет жидким, при выпечке растечется, пирожные будут плоскими. Заранее точное количество яйц также не получится, так как не известно сколько влаги выпарилось из теста во время сушки, сколько влаги было в сливочном масле. Кроме того состав муки также влияет на впитываемость жидкости. Поэтому только экспертно можно оценить готово ли тесто.

Готовое тесто должно быть гладким, блестящим, эластичным. Тесто с насадки или лопатки должно слегка стекать или падать 2-3 кусками.

Отсаживать тесто можно любой насадкой, но удобнее всего использовать насадку французская звезда с большим количеством зубьев (зубья не загнуты внутрь, в отличие от закрытой звезды).

Отсаживайте заготовки с расстоянием, так как во время выпечки они значительно расширятся. Выпекаем при температуре 140-160 С около 40 минут. Маленькие профитроли пекутся около 40 минут, кольца и эклеры будут печься дольше.

Когда пирожные станут янтарного цвета, значит можно доставать из духовки. Если Вы достанете их раньше, они опадут. Поэтому не торопитесь, пусть лучше профитроли сильнее подрумянятся.

Получить

Малиновый заварной крем

• Пюре малины 195 гр
• Желток 45 гр
• Сахар 60 гр
• Кукурузный крахмал 15 гр

Вместо малинового пюре можно использовать любое другое. Количество сахара можно уменьшать или увеличивать. Если используете кислые фрукты/ягоды, добавьте сахара больше.

Шоколадный заварной крем

• Молоко 195 гр
• Желток 45 гр
• Сахар 45 гр
• Кукурузный крахмал 15 гр
• Темный шоколад 40 гр

Сварите заварной крем.

Для начинения шу, профитролей и эклеров существует специальная насадка с длинным и тонким носиком.

Проделайте отверстие в донышке. Выдавливайте начинку и прокручивайте шу, чтобы крем распределялся по всему пространству,а не только с одной стороны. Если крем плохо выдавливается, дайте ему нагреться, он станет помягче.

Для шу с шоколадным заварным кремом я использовала насадку закрытая звезда. Отрезала верхнюю часть пирожного и отсадила крем, как для капкейков.