Онлайн-курс «Магия тартов»: от идеального песочного теста до ресторанных десертов

Освойте 2 техники песочного теста и начните печь идеальные тарты, которые не сжимаются и не вздуваются в духовке!
Получите коллекцию из 8 сладких рецептов и 4 видов сытных кишей.
Курс длится 3 недели.

Записаться Программа курса

Модуль 1. Фундамент песочного теста

Тесто тает и рвется? Вы узнаете, как эффективно вырезать и за один раз подготавливать максимум заготовок, пока тесто сохраняет идеальную температуру.
Тарты намертво прилипают к форме? Разберем инвентарь от А до Я. Вы поймете, из каких форм тесто выходит само идеальным кольцом, а на какие материалы не стоит тратить деньги.
Бортики сползают или вздуваются? Освоим 2 метода замеса теста (Sablage и Crémage) для стабильного результата без деформации в духовке.

Тарты с выпечкой

С заварным кремом

Хрустящая песочная тарталетка, наполненная плотным, гладким кремом с ароматом ванили.
Технология заваривания крема без комочков, пастеризация желтков.

Тарт Крем-Брюле

Легендарный десерта в формате тарта. Нежнейшая суфлейная текстура.
Техника бережного выпекания без трещин, работа с горелкой и создание идеальной карамельной корочки.

Тарт Тыквенный

Яркий осенний десерт. Внутри ароматный тыквенно-пряный выпечной слой, покрытый апельсиновым желе и нежной панна-коттой.
Работа с пряностями, создание многослойных десертов.

Груша и голубой сыр

Сочетание для гурманов. Карамелизированные груши в сливочной заливке с благородным сыром Дорблю.
Балансировка вкусов (сладкое + соленое), подготовка плотных фруктов к выпечке.

Тарты без выпечки

Ягодный тарт

Летний хит. Насыщенное ягодное конфи и легкий воздушный мусс на белом шоколаде.
Одна технология для создания любых ягодных вкусов.

3 шоколада

Муссы на белом и темном шоколаде в сочетании с нежным кремом Дипломат.
Закрепляем технологию приготовления муссов на ганаше.

Тарт Дубай

Хрустящая фисташковая начинка с тестом катаифи под насыщенным шоколадным ганашем.
Обжарка теста до вау-хруста, эмульсия шоколада.

Черный лес

Легендарное сочетание в формате тарта. Шоколадный франжипан, сочное вишневое желе и крем с маскарпоне.
Выпечка орехового крема, работа с пектином NH.

Часть 3. Киши и сытная выпечка

База: приготовление несладкого теста.
Заливки: Несколько вариантов сливочно-сырной заливки, подчеркивающей вкус.
Готовые сочетания в техкарте: Коллекция проверенных вкусов (Лосось/Томаты, Курица/Ананасы, Шпинат/Фета, Курица/Ананасы).

Записаться на курс

Шеф-кондитер: Шлычкова Ольга

Создаю точные рецепты, чтобы получались вкусные и красивые десерты с первого раза.
В первый год кондитером я испекла более 1000 кг десертов. Сейчас делюсь опытом, кондитерскими лайфхаками и проверенными техкартами с учениками.
Провела десятки мастер-классов и вдохновила сотни людей. Горжусь каждым, кто успешно делает торты на заказ и зарабатывает на этом.

__________________________________________________

10 лет в кондитерском деле (с 2016 года)
8 лет опыта преподавания курсов
40 тыс. ежемесячная аудитория блога
> 9000 учеников онлайн и живых программ

Царский Курник:

Легендарный закрытый пирог с сочной начинкой.

Тарт «Баунти» (Добавлен по просьбам учеников!)

Умеренно сладкий хит с потрясающим кокосовым франжипаном и шелковым шоколадным ганашем.

Тех. карты в подарок!

Записаться на курс

Почему вам понравится учиться у Ольги Шлычковой?

Электронный рецепт

Калькулятор за миг пересчитает ингредиенты техкарты под размер вашей формы.

Удобный темп

Курс доступен на платформе до 12 месяцев (зависит от тарифа). Возвращайтесь к рецептам после окончания обучения.

100 % рецепты

Технологии отработаны. Используем понятные ингредиенты из супермаркета.

Поддержка шефа

Шеф на связи 5/7 в учебном чате, чтобы подсказать, помочь и добиться идеального десерта.

Работы учеников курса

Как устроено обучение на курсе

Мгновенный старт

Сразу после оплаты вы получаете доступ к личному кабинету и вводным урокам.

Подготовка кухни

По коротким видео-лекциям и списку вы легко подберете базовый инвентарь и продукты без лишних трат.

Практика и чат

Смотрите уроки, готовите по техкартам и общаетесь в закрытом чате в мессенджере с шефом и единомышленниками.

Проверка и результат

Сдаете работы, разбираете ошибки с преподавателем и получаете идеальные десерты

Результат вашего обучения

Теория и практика

Научитесь готовить десерты с полным пониманием химии и физики кондитерских процессов.
Идеальная техника

Обретёте уверенность в своих силах и навсегда забудете о том, что песочное тесто может вздуваться и сжиматься в духовке.
Именной сертификат

Получите официальный именной сертификат, подтверждающий ваше кондитерское мастерство.

Выберите свой формат обучения

Для себя

Для тех, кто хочет освоить кондитерское искусство как красивое хобби, радовать близких и удивлять гостей на праздниках.

3200 ₽ ~~6400 ₽~~

Все уроки: Программа от А до Я.

Пошаговые видеоуроки: Доступ к курсу сразу после оплаты.

Техкарты в PDF: Проверенные рецепты и точные граммовки.

Встроенный калькулятор: автоматический пересчет рецепта под любой размер форм

Доступ к курсу: 6 месяцев.

Поддержка: Самостоятельное обучение без проверки домашних заданий.

Записаться

Профи

Популярный выбор. Для тех, кто хочет довести технику до идеала, получить обратную связь от шефа, обрести уверенность и, возможно, начать брать первые заказы.

3700 ₽ ~~7400 ₽~~

Всё из тарифа «Для себя»

Проверка домашних заданий: разбор и рекомендации от шефа

Доработка декора: доведем внешний вид тартов до идеала

Чат учеников: поддерживающее комьюнити и обмен опытом

Сертификат: после успешной сдачи зачетов

Доступ к курсу: 12 месяцев

Записаться

Остались вопросы?
Напишите нам

Telegram VK Max WhatsApp

Если в течение 7 дней после начала курса вы поймёте, что этот формат или программа вам не подходят, мы вернём 100% стоимости обучения без лишних вопросов и бюрократии. Мы абсолютно уверены в качестве наших техкарт и уроков.