Торт сердце

фото торт сердце пошаговый 

Тесто для торта можно приготовить заранее. Оно хранится неделю в холодильнике и 2 месяца в морозилке. Тесто можно приготовить в день сборки торта. Крем (взбитый ганаш на белом шоколаде) готовится заранее. Минимум за 12 часов. Если у Вас нет времени или не успели сделать ганаш, тогда приготовьте крем из торта цифры.

Скачайте трафарет сердце для торта. В папке хранятся шаблоны сердца, а также цифр от 0 до 9. Открыть папку с трафаретами для торта сердца.

Я приготовила торт сердце из 2 шоколадных коржей. Размер торта 21 на 25 см. Несмотря на большие размеры, он получился легким, без декора весит 550 гр. Торт с декором я не взвешивала (думаю с декором вес увеличится примерно на 150 гр).

Срок годности торта 3 дня. Хранить в холодильнике. Заморозке не подлежит.

Шоколадное песочное тесто

  • Мука 230 гр
  • Какао 40 гр
  • Сливочное масло 82 % 75 гр
  • Сахарная пудра 55 гр
  • Соль 2 гр
  • Яйцо 30 гр

фото торт сердце пошаговый 

Для шоколадного песочного теста Вам понадобятся: мука, какао, сахарная пудра, соль, сливочное масло и яйцо. Сахар не сможет раствориться во время приготовления теста, поэтому используется сахарная пудра. Сливочное масло должно быть холодным.

Для тех, кто хочет углубиться в химию процессов, я расскажу почему так важно использовать холодные продукты. Все дело в глютене, особом виде белка, который развивается в мучных изделиях при смешивании муки с водой. Тепло ускоряет процесс развития глютена. Его роль - сделать тесто эластичным. Это важно для приготовления хлеба, пиццы, булочек. В случае с песочным тестом глютен не нужен. Он сделает тесто твердым, жестким. А нам нужно рассыпчатое и хрустящее печенье.

фото торт сердце пошаговый 

Перемалываем тесто в крошку в планетарном миксере с насадкой весло. Должна получиться рассыпчатая однородная крошка, без комочков. Если у Вас нет планетарного миксера, сделайте тоже самое ручным миксером или блендером.

фото торт сердце пошаговый 

фото торт сердце пошаговый 

Добавляем яйца и смешиваем на средней скорости, пока крошка не начнет собираться в комок.

фото торт сердце пошаговый 

Я достала тесто из чаши миксера, оно получилось густым, однородным, похоже на пластилин.

фото торт сердце пошаговый 

Присыпьте силиконовый коврик мукой, и раскатайте тесто толщиной 2-3 мм. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.

фото торт сердце пошаговый 

Вырежьте 2 сердца. Шаблон сердца скачайте тут.

фото торт сердце пошаговый 

Уберите остатки теста, стараясь не деформировать заготовки. Наколите заготовки вилкой. И отправляйте в заранее разогретую до 180 С духовку на 5-10 минут.

Из остатков теста можно испечь печенье, приготовить тарталетки. Тесто можно заморозить и хранить до 2 месяцев в морозилке.

Взбитый ганаш на белом шоколаде

  • Белый шоколад ( от 28 % какао масла) 50 гр
  • Сливки 33-35 % 60 гр
  • Сливки 33-35 % 110 гр

фото торт сердце пошаговый 

Чтобы приготовить взбитый ганаш на белом шоколаде используйте сливки 33-35 % и белый шоколад с содержанием какао масла не менее 28 %. Если количества какао масла меньше, то крем получится менее стабильным.

Доведите до кипения первую часть сливок. И вылейте ее на шоколад. Он начнет плавится под действием температуры.

фото торт сердце пошаговый 

Пробейте смесь блендером. Вручную не получится создать эмульсию.

Эмульсия - смесь жира и воды. Если в воду налить растительного масла, они не смешаются, масло будет плавать на поверхности. Тоже самое со сливками и шоколадом. Сама по себе смесь не соединится. Но если ее пробить блендером, то молекулы жира и воды объединятся в стабильную эмульсию.

фото торт сердце пошаговый 

Добавьте холодные сливки и пробейте еще раз блендером.

фото торт сердце пошаговый 

Накройте смесь пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник на 24 часа.

фото торт сердце пошаговый 

Через 24 часа доставайте сливки и взбивайте миксером. Получится нежный, но стабильный крем.

Сборка и украшения торта

фото торт сердце пошаговый 

Для украшения торта я использовала шоколадные безеб ягоды голубики и ежевики, орехи и хрустящие шарики в шоколаде. Взбитый ганаш переложила в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм. Песочное сердце положила на подложку диаметром 25 см. После сборки торта его не получится перенести на другую поверхность или тарелку. Поэтому сразу собирайте на поверхности, ан которой будете подавать торт.

фото торт сердце пошаговый 

по внешнему и внутреннему периметру отсадите красивые капли крема. Старайтесь сделать капли одинакового размера.

фото торт сердце пошаговый 

Посмотрите какой стабильный крем. Капли прекрасно держат форму.

фото торт сердце пошаговый 

Если у Вас есть джем, варенье добавьте ее между каплями крема. Я не делюсь рецептом начинки: подойдет любая и даже без нее торт получится очень вкусным. У меня, например, остался вишневый ганаш после приготовления макарон.

фото торт сердце пошаговый 

Аккуратно укладываем вторую заготовку-сердце.

фото торт сердце пошаговый 

И опять заполняем ее кремом: сначала по периметру, потом внутри.

фото торт сердце пошаговый 

Теперь наступил черед украсить торт. Сначала я сипользовала крупный декор: безе, крупные ягоды, а потом заполнила мелкими ягодками и шариками.

фото торт сердце пошаговый 

Торт собран. Теперь стоит убрать его в холодильник хотя бы на пару часов, чтобы крем пропитал коржи. Они станут мягче, торт будет легче резать. Я разрезала торт только через сутки. За это время он никак не деформировался, ганаш оставался таким же воздушным и крепким, и даже безе не потекло.

фото торт сердце пошаговый 

Делитесь своими работами. Буду ждать впечатления о вкусе. Приятного аппетита!

Бесплатная онлайн-консультация кондитера

Если у Вас остались вопросы по приготовлению десертов по моим рецептам, напишите мне в WhatsApp.
Ольга Шлычкова
Комментарии для сайта Cackle

Другие статьи

Пройдите бесплатный курс - "Медовый торт"

Пройдите бесплатный авторский курс по Медовому торту.

На курсе Вы научитесь:

  • готовить медовые коржи
  • карамелизировать орешки
  • готовить два вида крема
  • собирать и украшать торт ягодами
Пройдите бесплатный курс -